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Les incontournables de la cuisine orientale / Blé : pain, semoule, boulgour...
Sous forme de boulgour, de frik (blé vert concassé), de petites pâtes (comme les « langues d’oiseaux ») à cuire dans des soupes, de semoule à servir avec le couscous, de feuilles de brick et de filo, ou encore de galettes et de pains, le blé est omniprésent dans la cuisine orientale. Le pain fait partie intégrante des repas, en accompagnement des salades, soupes ou mijotés, mais aussi en sandwich (avec, comme en Tunisie, de la harissa, du thon à l’huile, des légumes en saumure, des œufs durs...).Lire la suite 
Les incontournables de la cuisine orientale / L'aubergine : la spécialiste des caviars
Coupée en cubes dans un tajine, farcie à la viande, cuisinée dans du riz, ou préparée en purée froide, l’aubergine est omniprésente dans la cuisine orientale. Elle se marie souvent aux tomates, aux courgettes, aux olives et à l’ail. Choisissez-la avec une chair bien ferme et une peau brillante, et plutôt petite : les grosses aubergines ont plus de risques de renfermer de petites graines. Petit bémol diététique : elle absorbe l’huile comme une éponge. Pour éviter des plats trop gras, limitez l’huile lors de la cuisson, ou épongez-les à l’aide de papier absorbant si vous faites frire des tranches. Vous pouvez aussi la cuire nature au four ou à la vapeur, et l’assaisonner par la suite.Lire la suite
Les incontournables de la cuisine orientale / Ail : la gousse qui a du goût
Il parfume les potages, les salades de crudités ou les purées de pois chiches, mijote dans les plats... Pour le digérer plus facilement, ôtez le germe à l’intérieur de la gousse. La bonne idée pour le conserver plus longtemps et éviter justement la formation de ce germe : détachez chaque gousse d’ail de la tête, pelez-les et mettez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Un peu long certes, mais pratique et écolo car vous n’en perdrez plus une seule. Vous les utiliserez au fur et à mesure de vos besoins : les gousses congelées peuvent se presser à travers un presse-ail, ou se couper en morceaux dès leur sortie du congélateur (et si vraiment elles sont très grosses ou très dures, laissez-les quelques minutes à température ambiante).Lire la suite
