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Les incontournables de la cuisine orientale / La coriandre : l’herbe tonique
Ses feuilles fines et dentelées rappellent celles du persil, ce qui lui vaut le nom de « persil chinois » ou « persil arabe ». Ajoutée en fin de cuisson, elle apporte une saveur sucrée et anisée aux salades de carottes confites, aux poissons, aux boulettes de viandes, aux tajines, aux soupes... Elle se marie très bien au cumin. Attention, son goût est puissant : une petite quantité suffit. Riche en vitamine C et antifatigue, elle stimule la digestion et combat les flatulences. Mettez-en systématiquement sur l’hoummos, ou les plats à base de pois chiches ou de lentilles !Lire la suite 
Les incontournables de la cuisine orientale / Citron : jamais sans son jus
Frais, son jus relève toutes les salades de crudités, les plats mijotés, le poisson...Lire la suite
Les incontournables de la cuisine orientale / Bœuf : Monsieur Brochettes et Boulettes
Couscous, brochettes, boulettes, tajines... le bœuf occupe une bonne place dans la cuisine orientale. Pour préparer des couscous et des tajines, préférez des morceaux riches en collagène qui deviennent très tendres à la cuisson,comme le paleron, la macreuse, le jumeau à pot-au-feu... La viande hachée de bœuf est vendue avec des teneurs en matières grasses variables : 5, 10 et 15 %. Pour des plats légers, préférez du bœuf à 5 %. La viande à 10 ou 15 % donnera des boulettes ou des brochettes de viande hachée plus moelleuses (mais plus grasses).Lire la suite
