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Les incontournables de la cuisine orientale / L'aubergine : la spécialiste des caviars
Coupée en cubes dans un tajine, farcie à la viande, cuisinée dans du riz, ou préparée en purée froide, l’aubergine est omniprésente dans la cuisine orientale. Elle se marie souvent aux tomates, aux courgettes, aux olives et à l’ail. Choisissez-la avec une chair bien ferme et une peau brillante, et plutôt petite : les grosses aubergines ont plus de risques de renfermer de petites graines. Petit bémol diététique : elle absorbe l’huile comme une éponge. Pour éviter des plats trop gras, limitez l’huile lors de la cuisson, ou épongez-les à l’aide de papier absorbant si vous faites frire des tranches. Vous pouvez aussi la cuire nature au four ou à la vapeur, et l’assaisonner par la suite.Lire la suite 
Les incontournables de la cuisine orientale / Ail : la gousse qui a du goût
Il parfume les potages, les salades de crudités ou les purées de pois chiches, mijote dans les plats... Pour le digérer plus facilement, ôtez le germe à l’intérieur de la gousse. La bonne idée pour le conserver plus longtemps et éviter justement la formation de ce germe : détachez chaque gousse d’ail de la tête, pelez-les et mettez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Un peu long certes, mais pratique et écolo car vous n’en perdrez plus une seule. Vous les utiliserez au fur et à mesure de vos besoins : les gousses congelées peuvent se presser à travers un presse-ail, ou se couper en morceaux dès leur sortie du congélateur (et si vraiment elles sont très grosses ou très dures, laissez-les quelques minutes à température ambiante).Lire la suite
Les incontournables de la cuisine orientale / Agneau : le boss des tajines et couscous
Mijoté dans des bouillons parfumés, l’agneau se marie très bien avec les épices et les mélanges sucré-salé des tajines et des couscous. Pour que la viande soit moelleuse à souhait, choisissez des morceaux comme le collier, l’épaule et la poitrine. Pour des brochettes, préférez le gigot. Peu gras si vous éliminez la graisse visible, il offre une chair parfumée et malgré tout pas trop sèche. L’astuce : coupez votre viande en cubes et arrosez- les d’huile d’olive et d’épices de votre choix (paprika, ail, thym...). Laissez mariner 30 minutes avant de piquer sur des brochettes et de cuire.Lire la suite