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Les incontournables de la cuisine orientale / Bœuf : Monsieur Brochettes et Boulettes
Couscous, brochettes, boulettes, tajines... le bœuf occupe une bonne place dans la cuisine orientale. Pour préparer des couscous et des tajines, préférez des morceaux riches en collagène qui deviennent très tendres à la cuisson,comme le paleron, la macreuse, le jumeau à pot-au-feu... La viande hachée de bœuf est vendue avec des teneurs en matières grasses variables : 5, 10 et 15 %. Pour des plats légers, préférez du bœuf à 5 %. La viande à 10 ou 15 % donnera des boulettes ou des brochettes de viande hachée plus moelleuses (mais plus grasses).Lire la suite 
Les incontournables de la cuisine orientale / Blé : pain, semoule, boulgour...
Sous forme de boulgour, de frik (blé vert concassé), de petites pâtes (comme les « langues d’oiseaux ») à cuire dans des soupes, de semoule à servir avec le couscous, de feuilles de brick et de filo, ou encore de galettes et de pains, le blé est omniprésent dans la cuisine orientale. Le pain fait partie intégrante des repas, en accompagnement des salades, soupes ou mijotés, mais aussi en sandwich (avec, comme en Tunisie, de la harissa, du thon à l’huile, des légumes en saumure, des œufs durs...).Lire la suite
Les incontournables de la cuisine orientale / L'aubergine : la spécialiste des caviars
Coupée en cubes dans un tajine, farcie à la viande, cuisinée dans du riz, ou préparée en purée froide, l’aubergine est omniprésente dans la cuisine orientale. Elle se marie souvent aux tomates, aux courgettes, aux olives et à l’ail. Choisissez-la avec une chair bien ferme et une peau brillante, et plutôt petite : les grosses aubergines ont plus de risques de renfermer de petites graines. Petit bémol diététique : elle absorbe l’huile comme une éponge. Pour éviter des plats trop gras, limitez l’huile lors de la cuisson, ou épongez-les à l’aide de papier absorbant si vous faites frire des tranches. Vous pouvez aussi la cuire nature au four ou à la vapeur, et l’assaisonner par la suite.Lire la suite
