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Que se passe-t-il dans l’organisme en cas d’intolérance au gluten ?
Quand il est ingéré par un intolérant, le gluten provoque une inflammation au niveau des parois de l’intestin grêle. Les « villosités », des petits replis qui permettent l’assimilation des nutriments, disparaissent alors peu à peu. La conséquence : la digestion ne se fait plus correctement, l’absorption des minéraux et vitamines (fer, acide folique, calcium en particulier) non plus, ce qui peut donner lieu à de très sérieuses carences et maladies (ostéoporose, lymphomes...). Seul traitement : exclure totalement le gluten de l’alimentation, de façon à stopper la destruction des villosités et supprimer les symptômes.Lire la suite 
Quels symptômes doivent faire penser à une intolérance au gluten ?
Pas facile de parler de symptômes quand on évoque la maladie cœliaque. Contrairement à d’autres maladies parfaitement identifiables à tel ou tel symptôme, l’intolérance au gluten se manifeste de très nombreuses façons.Lire la suite
Avoine : gluten ou sans gluten ?
L’avoine dans un régime sans gluten fait en effet débat. d’une part, dans les filières traditionnelles l’avoine est très souvent contaminée par le blé, l’orge ou le seigle. d’autre part, son avénine, la protéine de l’avoine, présente beaucoup de similitudes avec la gliadine, la protéine du blé. toutefois, l’avoine contient bien moins d’avénine que le blé ne contient de gliadine. en outre, selon les variétés d’avoine, cette quantité peut largement varier. ainsi, l’avoine pure, non contaminée, pourrait entrer dans le cadre d’un régime sans gluten. l’aFdIag a donc créé un logo « épi barré » spécifique à l’avoine, garantissant une présence de gluten inférieure à 20 mg/kg.Lire la suite
