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Existe-til des solutions techniques permettant de se passer des additifs nitrés dans la charcuterie ?
La charcuterie est très appréciée en France. Cependant, elle contient souvent des additifs nitrés de type nitrite de sodium, utilisés pour prolonger la durée de conservation et donner une couleur rosée à la viande. Ces additifs sont malheureusement controversés en raison de leur potentiel cancérigène et de leur impact sur l'environnement.Lire la suite 
Le sel nitrité : un additif alimentaire responsable du cancer colorectal ?
Le sel nitrité est un additif alimentaire couramment utilisé dans la conservation de la viande transformée : jambon cuit, saucisses sèches, pâtés et autres produits traités en salaison. Il est ajouté à ces matières de base pour en améliorer la couleur, la saveur et la durée de conservation.Lire la suite
Les nitrites et les nitrates sont-ils dangereux ?
Les nitrites et les nitrates sont des composés chimiques contenant de l'azote et de l'oxygène, naturellement présents dans l'environnement, ils sont utilisés comme additifs alimentaires pour conserver la couleur, la saveur, la conservation et la texture des aliments.Lire la suite
