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LA FABRICATION ENDOGÈNE DU CHOLESTÉROL
Le cholestérol fait partie des lipides ou corps gras. Il est indispensable à une bonne santé. Précurseur des hormones sexuelles et autres hormones stéroïdes, ainsi que de la vitamine D, il est un composant des membranes cellulaires et des sels biliaires de la bile qui aide à la digestion des graisses.
Il est fabriqué à 70 % par les cellules de l’organisme et surtout par les cellules du foie. Le reste provient de la nourriture. Sa production est alors essentiellement endogène et sa régulation aussi. Le cholestérol d’origine alimentaire n’a donc qu’un faible impact sur le taux sanguin ou la cholestérolémie des adultes en bonne santé. En effet, si l’alimentation est riche en cholestérol, le foie en fabrique moins et inversement. Cependant, attention aux excès qui auront pour conséquence, sur le long terme, une saturation et une accumulation de gras dans les tissus (graisse viscérale) et dans le foie (stéatose).Lire la suite 
Nutrition : pourquoi les graisses ont-elles été diabolisées ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les graisses n’ont pas toujours été considérées comme nos ennemies numéro 1. Il n’y a pas si longtemps, ce sont les sucres que l’on ciblait en premier quand on voulait perdre du poids. Du début du xixe siècle à la fin des années 1960, les médecins sont même unanimes pour dire que la seule solution pour perdre du poids est de réduire sa consommation de féculents et de sucre. En clair, de restreindre drastiquement la part de glucides dans son alimentation quotidienne. En 1825, le célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin, que nous avons cité en préface de cet ouvrage, est l’un des premiers à en faire la constatation. À l’époque, les lipides ne sont donc pas du tout sur la sellette, bien au contraire. Le concept de base de la diète low carb high fat (pauvre en glucides et riche en graisses) remonte au xixe siècle. Dans les années 1860, William Banting, un jeune Anglais obèse teste, sur les conseils de son médecin, le Dr William Harvey, un régime faible en glucides. Il perd alors plus de 20 kg. Enthousiasmé par ces résultats, il raconte son expérience dans une Lettre au grand public sur la corpulence. Traduite et publiée dans différents pays européens et aux États-Unis, elle lance la première mode de régime de l’histoire (on dit même que cette méthode fut suivie avec succès par Napoléon III ou Otto von Bismarck !). Le concept est ensuite repris par le Dr Robert Atkins, inventeur du célèbre régime éponyme qui publie, en 1972, Diet Revolution.Lire la suite
LE MODE D’ALIMENTATION DES TOUT PREMIERS HOMMES... ET DE LEURS DESCENDANTS
Bien avant d’être un « régime » particulier, l’alimentation cétogène était le mode d’alimentation normal de nos lointains ancêtres. Il y a des milliers d’années, les hommes, chasseurs, cueilleurs, pêcheurs, se nourrissaient principalement de ce qu’ils trouvaient dans la nature : poissons, viandes, plantes sauvages, noix, parfois quelques fruits... Leur alimentation était donc naturellement pauvre en glucides : ils ne connaissaient pas les céréales, et encore moins les produits sucrés ! En période maigre, il n’était pas rare qu’ils passent en état de « cétose ». En clair, leur métabolisme, c’est-à-dire leur système de production d’énergie, provenait essentiellement des graisses, transformées en cétones dans l’organisme (d’où le nom de cétose), et non des sucres ou du glucose peu abondants dans leur régime.Lire la suite
