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L’INTOLÉRANCE AU GLUTEN
Le gluten, présent dans toutes les céréales panifiables comme le blé, l’épeautre (le grand) ou le kamut et, en proportion moindre, dans l’avoine, l’orge et le seigle, est une substance protéique visqueuse. Il confère à la pâte son élasticité et sa souplesse, condition sine qua non à une levée normale sous l’action du levain ou de la levure.Lire la suite 
La diathèse en médecine
Tout être est ce qu’il est en naissant : c’est sa nature ou sa constitution ; et ce qu’il devient par la suite, c’est son évolution ou son tempérament. D’où, le comportement de tout être humain devant la maladie, qui varie suivant ces deux coordonnées.Lire la suite
Le rôle des oligo-éléments en biologie
Il y a longtemps que les chimistes avaient découvert la catalyse (et ses applications industrielles) et que l’introduction dans une enceinte contenant deux corps chimiques susceptibles de réagir entre eux, d’une troisième substance étrangère, déclenchait immédiatement la réaction, sans y participer elle-même, et en se retrouvant intacte à la fin de la réaction.Lire la suite
