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Les nitrosamines : ce qu'il faut savoir sur ces substances potentiellement dangereuses
Les nitrosamines sont des composés organiques contenant un groupe nitroso (-NO) lié à une amine. Elles peuvent se former naturellement dans certains aliments, mais sont principalement produites lors de la transformation et de la conservation de la nourriture.Lire la suite 
Qu'est ce que la méthémoglobinémie ?
La méthémoglobinémie est une affection médicale rare mais potentiellement grave caractérisée par une augmentation de la concentration de méthémoglobine dans le sang. Cette affection est une forme oxydée de l'hémoglobine, la protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans le corps. Lorsque l'hémoglobine est oxydée, elle devient incapable de transporter efficacement l'oxygène, ce qui entraînea une hypoxie tissulaire (c'est-à-dire une diminution de l'apport en oxygène aux tissus).Lire la suite
Existe-til des solutions techniques permettant de se passer des additifs nitrés dans la charcuterie ?
La charcuterie est très appréciée en France. Cependant, elle contient souvent des additifs nitrés de type nitrite de sodium, utilisés pour prolonger la durée de conservation et donner une couleur rosée à la viande. Ces additifs sont malheureusement controversés en raison de leur potentiel cancérigène et de leur impact sur l'environnement.Lire la suite
