Les news
Bienvenue sur notre espace "infos"
Comment remplacer les aliments riches en gluten ?
Considérée comme la plante sacrée des Aztèques, l’amarante – qui n’est pas une céréale – se présente sous la forme d’une graine minuscule, produite par une plante herbacée dont les feuilles sont également comestibles. Ses apports nutritifs sont assez étonnants et il semble surprenant qu’elle ne soit pas plus souvent présente sur notre table. Avec ses 14,5 % de protéines (dont les huit acides aminés essentiels), elle dépasse toutes les céréales. Et ce, sans compter ses apports en vitamines B (B1, B2, PP, B5, B6...) et en minéraux indispensables comme le calcium, le fer, le magnésium.Lire la suite 
L’INTOLÉRANCE AU GLUTEN
Le gluten, présent dans toutes les céréales panifiables comme le blé, l’épeautre (le grand) ou le kamut et, en proportion moindre, dans l’avoine, l’orge et le seigle, est une substance protéique visqueuse. Il confère à la pâte son élasticité et sa souplesse, condition sine qua non à une levée normale sous l’action du levain ou de la levure.Lire la suite
La diathèse en médecine
Tout être est ce qu’il est en naissant : c’est sa nature ou sa constitution ; et ce qu’il devient par la suite, c’est son évolution ou son tempérament. D’où, le comportement de tout être humain devant la maladie, qui varie suivant ces deux coordonnées.Lire la suite