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La table et la santé : recette de la gelée de pomme
Choisir des pommes bien mûres ;
Les éplucher puis en retirer les cœurs et les pépins qui seront réservés dans un « nouet » de mousseline. Lire la suite 
La table et la santé : recette de la gelée de coing
Pour les gelées de fruits, les pesées se font après extraction du jus. Prendre les coings à maturité et les essuyer fortement. Les couper en quartiers. Mettre les fruits dans la bassine à confiture. Recouvrir d’eau. Chauffer jusqu’à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient cuits. On extrait le jus en passant la marmelade obtenue dans un torchon solide à confiture (étamine de lin), par pression à la main. Peser le jus obtenu. Peser le même poids de sucre. Lire la suite
La table et la santé
Ceux qui, il y a seulement cinq ans, émettaient des doutes sur la qualité biologique de l’alimentation « civilisée » étaient considérés comme peu sérieux, ignorants, rétrogrades. Aujourd’hui, cette situation a bien changé. Les nutritionnistes s’in- terrogent sur l’opportunité de soutirer aux aliments les parties les plus riches en minéraux, vitamines et enzymes, substances éminemment protectrices.Lire la suite