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Carré filet d'agneau pané au pain d'épices & flan de Haricots Tarbais
> 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 380g ou 200g de Haricots Tarbais secs. Pour la cuisson: 1L de bouillon de volaille Garniture aromatique: 50g carotte, 50g oignon, 50g poireau, 25g céleri branche, 1 gousse d’ail et 1 bouquet garni.
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Carré d’agneau & ses Haricots Tarbais accompagnés d’une barquette végétale
Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 2h30 minimum Temps de trempage : 12 h - Ingrédients pour 6 personnes : > 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760 g ou 250 g de Haricots Tarbais secs. Lire la suite
Filet d’agneau en croûte végétale et Haricots Tarbais
Désosser entièrement la selle d’agneau, dénerver et dégraisser les filets.
Détailler la carotte et l’oignon en grosse paysanne. Peler et dégermer l’ail. Concasser et faire rissoler les os d’agneau, puis ajouter les légumes afin de les colorer légèrement. Mouiller avec 1 litre d’eau, ajouter l’ail et les brindilles de thym. Cuire à frémissements 1 heure, chinoiser pour réduire des 2/3. Lire la suite