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Les incontournables de la cuisine orientale / Citron : jamais sans son jus

Frais, son jus relève toutes les salades de crudités, les plats mijotés, le poisson...Lire la suite Lire la suite

Les incontournables de la cuisine orientale / Bœuf : Monsieur Brochettes et Boulettes

Couscous, brochettes, boulettes, tajines... le bœuf occupe une bonne place dans la cuisine orientale. Pour préparer des couscous et des tajines, préférez des morceaux riches en collagène qui deviennent très tendres à la cuisson,comme le paleron, la macreuse, le jumeau à pot-au-feu... La viande hachée de bœuf est vendue avec des teneurs en matières grasses variables : 5, 10 et 15 %. Pour des plats légers, préférez du bœuf à 5 %. La viande à 10 ou 15 % donnera des boulettes ou des brochettes de viande hachée plus moelleuses (mais plus grasses).Lire la suite Lire la suite

Les incontournables de la cuisine orientale / Blé : pain, semoule, boulgour...

Sous forme de boulgour, de frik (blé vert concassé), de petites pâtes (comme les « langues d’oiseaux ») à cuire dans des soupes, de semoule à servir avec le couscous, de feuilles de brick et de filo, ou encore de galettes et de pains, le blé est omniprésent dans la cuisine orientale. Le pain fait partie intégrante des repas, en accompagnement des salades, soupes ou mijotés, mais aussi en sandwich (avec, comme en Tunisie, de la harissa, du thon à l’huile, des légumes en saumure, des œufs durs...).Lire la suite Lire la suite

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