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Les incontournables de la cuisine orientale / Épices : de l’entrée au dessert

La cuisine orientale mérite sans aucun doute le titre de cuisine des mille saveurs, et ceci en grande partie grâce à l’omniprésence des épices. Quelques-unes sont franchement indispensables.Lire la suite Lire la suite

Les incontournables de la cuisine orientale / Courgette le joker « plats légers »

Elle se trouve quasiment à tous les coups dans les couscous aux côtés des carottes et des navets, et mijote très souvent dans les tajines. Une précaution : dès qu’elle cuit longtemps, elle devient molle et se délite. Attention donc à ne pas l’ajouter en début de cuisson, mais plutôt 10 à 15 minutes avant la fin. Pour varier les plaisirs, troquez les classiques courgettes vertes contre des jaunes.Lire la suite Lire la suite

Les incontournables de la cuisine orientale / La coriandre : l’herbe tonique

Ses feuilles fines et dentelées rappellent celles du persil, ce qui lui vaut le nom de « persil chinois » ou « persil arabe ». Ajoutée en fin de cuisson, elle apporte une saveur sucrée et anisée aux salades de carottes confites, aux poissons, aux boulettes de viandes, aux tajines, aux soupes... Elle se marie très bien au cumin. Attention, son goût est puissant : une petite quantité suffit. Riche en vitamine C et antifatigue, elle stimule la digestion et combat les flatulences. Mettez-en systématiquement sur l’hoummos, ou les plats à base de pois chiches ou de lentilles !Lire la suite Lire la suite

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