Les nitrosamines : ce qu'il faut savoir sur ces substances potentiellement dangereuses

En famille ou entre amis, le barbecue est très convivial
mais aussi dangereux, en raison du mode de cuisson
trop agressif des aliments, générant des nitrosamines :
substances responsables de cancers

Les nitrosamines sont des composés organiques contenant un groupe nitroso (-NO) lié à une amine. Elles peuvent se former naturellement dans certains aliments, mais sont principalement produites lors de la transformation et de la conservation de la nourriture.

Les nitrosamines sont classées comme cancérogènes probables pour l'homme, ce qui signifie qu'elles sont susceptibles de causer le cancer chez les êtres humains. Elles sont principalement associées au cancer de l'estomac, bien qu'elles puissent également causer d'autres types de cancer, notamment le cancer de la vessie, le cancer du pancréas et le cancer du foie.

Les sources courantes de nitrosamines dans les aliments comprennent la viande transformée, comme les saucisses, le bacon et les produits de charcuterie, ainsi que certains fromages et poissons fumés. Les nitrosamines sont aussi présentes dans l'eau potable et dans certains médicaments.

Ces composés organiques sont formées par une réaction chimique entre les nitrates et les nitrites présents dans les aliments et les amines naturelles présentes dans les aliments protéinés. Cette réaction se produit principalement lors du traitement des aliments : salage, fumage, séchage et la cuisson à haute température.

Pour limiter l'exposition aux nitrosamines, il est recommandé de limiter la consommation de viande transformée, de fromages à pâte molle et de poissons fumés. Il est important de suivre les instructions de conservation et de cuisson des aliments, en particulier lors de la cuisson à haute température, afin de minimiser la formation de ces substances dangereuses.

Les autorités réglementaires ont mis en place des normes strictes pour limiter la présence de nitrosamines dans les aliments et les médicaments. Les fabricants de produits alimentaires et de médicaments doivent surveiller et contrôler la présence de ces composés dans leurs produits afin de respecter ces normes.

Les nitrosamines sont des substances potentiellement dangereuses présentes dans certains aliments, l'eau potable et certains médicaments. Bien qu'il soit impossible d'éliminer complètement l'exposition aux nitrosamines, il est possible de réduire l'exposition en limitant la consommation de certaines préparations et en suivant les instructions de conservation et de cuisson des aliments. Il est également important de s'assurer que les fabricants respectent les normes réglementaires en matière de nitrosamines.

iC