Le Khachapuri, une spécialité adorée en Géorgie
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Le Khachapuri, plat à base de pain cuit, sous la forme d'une sorte de bateau ouvert,
avec une garniture généreuse de fromage, d'œufs et de beurre
Le Khachapuri est un plat traditionnel géorgien qui remonte à plusieurs siècles et est considéré comme emblématique de la cuisine géorgienne. Il existe plusieurs variations de ce plat à travers le pays, mais la version la plus connue est souvent associée à la région d'Adjara, dans l'ouest de la Géorgie.
Le mot "Khachapuri" dérive du géorgien "khach" qui signifie "pain", et "puri" qui signifie "cuit". Le plat est donc littéralement du "pain cuit" et est une représentation de l'importance du pain dans la cuisine géorgienne. Bien qu'il existe différentes variantes de ce plat traditionnel à travers la Géorgie, la version d'Adjara est peut-être la plus reconnaissable. Elle se présente sous la forme d'une sorte de bateau ouvert, avec une garniture généreuse de fromage, d'œufs et de beurre. D'autres régions peuvent avoir des versions avec des formes et des garnitures différentes. Le Khachapuri est souvent associé à des symboles culturels et religieux en Géorgie. La forme du bateau ouvert pourrait symboliser la croix chrétienne géorgienne, et le fait d'y ajouter un œuf au centre peut représenter la résurrection du Christ.
Le Khachapuri est fréquemment préparé lors des fêtes et des événements spéciaux en Géorgie. C'est un plat qui rassemble les familles et les communautés, soulignant le rôle social important de la nourriture dans la culture géorgienne.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 3 tasses de farine
- 1 tasse de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf, battu
- 1/4 tasse d'huile végétale
Pour la garniture :
- 2 tasses de fromage feta, émietté
- 1 tasse de fromage mozzarella, râpé
- 1 tasse de fromage sulguni (ou gouda), râpé
- 2 œufs
- 1/2 tasse de yaourt grec
- 1/2 tasse de beurre, fondu
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation :
Préparer la pâte :
- Dans un bol, mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser.
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l'œuf battu et l'huile végétale à la levure activée, puis versez le mélange dans le bol de farine.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparer la garniture :
- Dans un bol, mélangez les fromages feta, mozzarella et sulguni (ou gouda).
- Ajoutez les œufs et le yaourt grec. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.
Assemblage du Khachapuri :
- Divisez la pâte en quatre portions égales.
- Étalez chaque portion en un cercle de 8 à 10 pouces de diamètre.
- Placez une portion du mélange de fromage au centre de chaque cercle.
Cuisson du Khachapuri :
- Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour créer une forme ovale avec le fromage au centre.
- Badigeonnez le bord replié avec du beurre fondu.
- Cuisez au four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Servir :
- Servez le Khachapuri chaud, avec un peu de beurre fondu sur le dessus.
Cette recette de Khachapuri offre une expérience délicieuse avec une combinaison de fromages riches et une croûte moelleuse. C'est une spécialité géorgienne peu connue en France mais qui mérite d'être découverte !
