Le Doro Wat : le plat le plus emblématique de la cuisine éthiopienne
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Le "Doro Wat", un ragoût épicé préparé avec du poulet
est caractérisé par l'utilisation de mélanges d'épices uniques, le le berbéré
Le "Doro Wat", un ragoût épicé de poulet pourvu d'une histoire riche, enracinée dans la culture éthiopienne. Il est considéré comme l'un des plats nationaux de l'Éthiopie et est souvent réservé aux occasions spéciales et aux célébrations.
Le Doro Wat est traditionnellement préparé avec du poulet, bien que certaines variantes puissent utiliser d'autres viandes. Il est caractérisé par l'utilisation de mélanges d'épices uniques, le le berbéré, qui donne au plat sa saveur distinctive et épicée.
Ce plat traditionnel éthiopien est fréquemment servi lors de grandes occasions : les festivals, les mariages et les fêtes religieuses. Il symbolise la générosité et l'hospitalité et est souvent partagé en famille ou entre amis.
Les ingrédients utilisés dans la préparation du plat reflètent la disponibilité des produits locaux en Éthiopie. Le berbéré, un mélange complexe d'épices, est souvent composé de piments rouges, de gingembre, d'ail, de fenugrec, de coriandre et d'autres épices. Les injeras, le pain éthiopien, sont souvent fabriqués à partir de la farine de teff, une céréale ancienne cultivée en Éthiopie. En plus de son importance gastronomique, ce met subtil est associé à des rituels culturels, notamment lors de la célébration du Timkat (épiphanie éthiopienne) où les plats traditionnels sont préparés pour marquer l'occasion.
Doro Wat (Ragoût Éthiopien de Poulet)
Ingrédients :
Pour le Doro Wat :
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé (environ 1 pouce)
- 1/4 tasse de nitr kibe (beurre clarifié éthiopien), ou à défaut, du beurre clarifié
- 1/2 tasse de berbéré (mélange d'épices éthiopien, disponible dans les épiceries spécialisées ou à faire soi-même)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre, selon le goût
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 œufs durs, pelés et coupés en deux (pour garnir)
- Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
Pour l'Injera (pain éthiopien) :
- 2 tasses de farine de teff (ou de farine de blé si la farine de teff n'est pas disponible)
- 3 tasses d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions :
Préparer le Doro Wat :
- Dans une grande casserole, faites fondre le nitr kibe (beurre clarifié) à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis mélangez bien.
- Ajoutez le berbéré, le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Remuez pour bien enrober les oignons du mélange d'épices.
Ajouter le poulet :
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés dans le mélange d'épices.
Cuisson du Doro Wat :
- Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.
Préparer l'Injera :
- Dans un bol, mélangez la farine de teff (ou de blé), l'eau et le sel pour former une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
- Faites cuire de fines crêpes (injera) dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Servir :
- Servez le Doro Wat sur des injeras et garnissez avec des œufs durs coupés en deux.
- Saupoudrez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Le Doro Wat est souvent partagé en famille et entre amis, servi avec de l'injera pour accompagner ce plat épicé et savoureux. C'est une expérience culinaire unique et peu connue en France !
