La recette traditionnelle de la carbonnade flamande
La carbonnade flamande est un plat traditionnel belge, un ragoût de viande de boeuf mijoté dans une sauce à base de bière, de pain d'épices et d'épices. Voici la recette traditionnelle pour préparer cette délicieuse spécialité flamande.
Ingrédients :
- 1,5 kg de boeuf à braiser (type paleron), coupé en cubes
- 3 oignons, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 500 ml de bière brune belge (comme une bière d'abbaye)
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe de farine
- Beurre ou huile végétale, pour la cuisson
Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C.
Assaisonnez les morceaux de boeuf avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-les de farine.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen. Faites dorer la viande de tous les côtés. Retirez la viande de la cocotte et mettez-la de côté.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez la viande de boeuf de retour dans la cocotte. Versez la bière et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez le thym, le laurier, la cassonade, la moutarde et les tranches de pain d'épices émiettées.
Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez la carbonnade flamande avec des frites, des pommes de terre cuites à la vapeur ou une purée.
Cette carbonnade flamande réconfortante est un régal pour les amateurs de plats riches en saveurs. La bière brune et le pain d'épices apportent une profondeur de goût unique à ce plat emblématique de la cuisine belge.
