Histoire et recettes : La véritable pizza napolitaine
L'histoire de la pizza napolitaine remonte à l'époque romaine, lorsque les gens mangeaient des galettes de pain plat, cuit au four et garnies de divers ingrédients : anchois, fromage, herbes...
La version moderne de la pizza napolitaine telle que nous la connaissons aujourd'hui né à Naples au 18ème siècle. À cette époque, les pauvres de la ville mangent souvent des plats simples à base de pâte à pain garnis de ce qu'ils avaient sous la main. La pizza évoluera au fils des générations, donnant naissance à de dizaines de variétés différentes.
Voici la recette de la véritable pizza napolitaine, également connue sous le nom de "Pizza Napoletana".
Ingrédients :
- 500g de farine de blé dur (type "00")
- 325ml d'eau tiède
- 15g de sel
- 2g de levure de boulangerie fraîche
- De la pulpe de tomates San Marzano
- De la mozzarella di bufala Campana
- De l'huile d'olive extra vierge
- Des feuilles de basilic frais
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel.
- Dans un autre bol, mélangez l'eau avec la levure de boulangerie jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Ajoutez l'eau à la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 10 minutes).
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.
- Divisez la pâte en boules de 200g chacune, les pâtons et laissez-les reposer pendant encore 6 heures à température ambiante.
- Préchauffez le four à 250°C.
- Aplatissez chaque pâton de pâte en forme de disque de 30 cm de diamètre.
- Étalez une fine couche de pulpe de tomates sur chaque disque de pâte.
- Ajoutez la mozzarella di bufala Campana coupée en morceaux.
- Versez un filet d'huile d'olive et enfournez 20 minutes
- Sortez la pizza du four et garnissez la pizza de quelques feuilles de basilic frais
Servez !
