Étude vente à emporter sur le digital en France métropolitaine : Les premiers résultats de chiffre d’affaires pour la gastronomie et la bistronomie
API & YOU, agence conseil et communication et éditeur de la solution e-commerce Console Shop and Go® à destination des restaurateurs et des professionnels des métiers de bouche, vient de publier son analyse : « Les premiers résultats de chiffre d’affaires pour la gastronomie et la bistronomie » menée sur les résultats de 164 établissements équipés de la Console Shop and Go entre le 15 avril et le 31 décembre et répartis dans 12 régions françaises.
Pour Rémi Ohayon, Meilleur Ouvrier de France, fondateur et Président Directeur Général d’API & YOU, éditeur de cette solution de vente à emporter : « Aider les professionnels du secteur à faire les bons investissements pour renouer avec un dynamisme économique est essentiel. Nous avons souhaité partager les premiers résultats des chiffres d’affaires réalisés par 164 établissements équipés de la solution de e-commerce Console Shop and Go et les premières conclusions aux nombreuses questions que se posent les professionnels de la restauration sur la vente à emporter au regard des nouvelles habitudes des Français à l’heure de la crise sanitaire. »
Nourris par les résultats de plus de 164 Consoles Shop and Go®, l’agence conseil et communication API & YOU apporte des éclairages aux restaurateurs et autres acteurs des métiers de bouche sur la digitalisation de leurs offres à emporter.
Par exemple :
- La vente à emporter est-elle un levier de chiffre d’affaires pour tout type de restauration ?
- La vente à emporter fonctionne-t-elle aussi bien en ville qu’en montagne ?
- Investir dans la vente à emporter sur le digital est-il rentable ?
- Quel est le panier moyen par commande ?
- La vente à emporter est-elle attendue par les consommateurs en dehors des grandes périodes de fête ?
Les réponses à ces multiples questions sont à découvrir dans cette infographie.
Restaurateurs, faut-il investir ou non pour vendre à emporter sur le digital ?
Les premiers résultats de chiffre d’affaires pour la gastronomie et la bistronomie
A – LE PANEL :
Étude menée sur les premiers résultats de 164 établissements équipés de la solution e-commerce Console Shop and Go®. Les résultats portent sur la période du 15 avril 2020 au 31 décembre 2020. Parmi les 164 établissements, certains ont investi le digital dès le 15 avril, d’autres uniquement en décembre.
Parmi ce panel de 164 établissements, 143 sont des restaurants, dont 88 distingués au Guide Michelin. 8 ont un Bib Gourmand, 17 une assiette Michelin, 50 ont 1 étoile, 9 possèdent 2 étoiles et 4 en affichent 3.
23 établissements sont situés en Région Auvergne-Rhône-Alpes, 23 en Bourgogne-Franche-Comté, 11 en Bretagne, 1 dans le Centre, 27 dans le Grand-Est, 8 en Hauts-de-France, 17 en Île-de-France, 8 en Normandie, 10 en Nouvelle-Aquitaine, 12 en Occitanie, 8 en Pays de la Loire et 16 en Provence-Alpes-Côte d’Azur.
73 établissements sont situés en ville, 68 en campagne, 13 en bord de mer et 10 en montagne.
I – LA VENTE À EMPORTER, UN PARI GAGNANT POUR BON NOMBRE D'ETABLISSEMENTS :
Le chiffre d’affaires total réalisé par les établissements équipés de Console Shop and Go® entre le 15 avril et le 31 décembre 2020 est de 5 095 601 € TTC
Carton plein pour les fêtes de fin d’année : Avec un record de 191 957€ de chiffre d’affaires réalisé en décembre par un établissement, la vente à emporter sur le digital pour les fêtes de fin d’année a été globalement très appréciée par les consommateurs en quête de festivités. Avec une moyenne sur le mois de décembre 2020 de 23 885€ pour un établissement 1 étoile, 66 795€ pour un 2 étoiles, 61 961€ pour un 3 étoiles et 13 914€ pour les établissements une assiette au Guide Michelin, la période de fin d’année a permis à bon nombre d’établissements équipés de la solution e-commerce Console Shop and Go® de contribuer d’une façon nouvelle à enchanter les tables des foyers français.
Un pari gagnant : Alors qu’en avril beaucoup de restaurateurs attendaient la réouverture de leur restaurant, d’autres ont investi avec audace et brio dans la vente à emporter sur le digital. Pari gagnant par exemple pour cet établissement qui réalise 286 734€ de chiffre d’affaires depuis l’ouverture de sa Console Shop and Go®.
Des consommateurs enthousiastes : Avec les confinements à répétition et l’envie de célébrer chaque moment du quotidien, les consommateurs ont manifesté très largement leur enthousiasme auprès de cet autre établissement qui réalise 794 commandes en un seul mois.
Des résultats prometteurs dans toutes les régions : Alors que les grands intermédiaires de la livraison de repas étaient déjà bien installés dans les grandes villes françaises et que la vente à emporter pouvait paraitre plus compliquée dans des régions vallonnées, certains établissements ont réussi à réaliser en direct et sans commission depuis leur propre solution e-commerce Console Shop and Go®, 286 734€ en campagne, 219 156€ en ville, 152 853€ en zone de montagne et 148 001€ pour un établissement situé en bord de mer.
Un chiffre d’affaires qui n’est pas proportionnel aux distinctions de sa maison : Avec 286 734€ c’est un établissement 2 étoiles au Guide Michelin qui prend la tête du record de chiffre d’affaires réalisé depuis l’ouverture de sa Console Shop and Go®. L’analyse des résultats démontre que les établissements qui ont investi dans ce nouveau canal de vente dès le mois d’avril ont appris et performent davantage. C’est donc un restaurant 1 étoile au Guide Michelin qui prend la seconde place avec 155 566€ juste devant un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin qui réalise 152 853€. Mais la bistronomie n’est pas en reste et c’est un établissement distingué d’une assiette Michelin qui réalise 72 000€ de chiffre d’affaires, suivi d’un Bib Gourmand avec 22 104€.
II- LA VENTE À EMPORTER, UN LEVIER DE CHIFFRE D'AFFAIRES PÉRENNE POUR TOUTE FORME DE GASTRONOMIE ET BISTRONOMIE :
Investir sur le digital devient une priorité : Alors que les aides à la digitalisation ne sont pas égales dans les régions et pour certaines toujours pas accessibles, les restaurateurs ont investi directement pour résister et offrir de nouveaux services aux Français.
Aussi, pour 1€ investi dans la solution e-commerce Console Shop and Go® un établissement 3 étoiles Michelin a gagné en moyenne 407€, un établissement 2 étoiles, 357€, un établissement 2 étoiles 110€, les Bibs gagnent en moyenne 64€ quand les Assiettes Michelin récupèrent 27 fois l’Euro investi.
*À raison d’un abonnement mensuel de 70€, l’analyse du retour sur investissement porte sur le ratio chiffre d’affaires depuis l’ouverture de la console / somme investie en abonnement depuis l’ouverture de la console.
Bien plus qu’un lot de consolation en attendant la réouverture : Alors que beaucoup pensaient que la vente à emporter serait boudée par les consommateurs à la réouverture des établissements, nous observons que sur la période de juillet, août et septembre, le nombre moyen de produits par commande était plus important que ceux des mois d’avril, mai et juin lors du premier confinement. Le prix moyen d’une commande avoisinait les 75€ pendant cette même période d’ouverture des établissements quand ceux d’avril et novembre affichaient respectivement 76€ et 83€.
Un besoin de célébration : Avec des confinements qui ont contraint durablement les Français à s’isoler, le besoin de célébrer des évènements à domicile est devenu primordial. Le panier moyen par commande d’un restaurant 3 étoiles avoisine les 184€, quand un 2 étoiles réalise en moyenne des commandes de 157€ et 115€ pour les 1 étoile au Guide Michelin. Encore plus surprenant, les établissements distingués d’une Assiette au Guide Michelin réalisent en moyenne des commandes à 99€ et les Bib encaissent 104€ en moyenne par commande.
Un engouement pour Noël, la Saint-Valentin et les anniversaires mais pas que : Même si la vente à emporter a rencontré un vrai succès pour les repas des fêtes de fin d’année, les chiffres d’affaires mensuels moyens démontrent que la vente à emporter s’inscrit comme une nouvelle habitude de consommation, et ce toute l’année. Avec 51 004€ de chiffre d’affaires mensuel moyen, les 3 étoiles Michelin peuvent entrevoir la vente à emporter comme un chiffre d’affaires supplémentaire pérenne. Les 2 étoiles quant à eux affichent 35 562€ en moyenne mensuelle, et les 1 étoile, 10 500€. Avec 7 437€ de chiffre d’affaires mensuel moyen, les assiettes Michelin ne sont pas en reste.
*Chiffre d’affaires moyen mensuel calculé selon la somme des ratios du chiffre d’affaires total par établissement / nombre de mois d’ouverture de sa Console Shop and Go®, le tout divisé le nombre d’établissement dans cette catégorie du Guide Michelin.
De la montagne à la ville, la vente à emporter s’inscrit comme un levier de chiffre d’affaires supplémentaire et pérenne :
Malgré la concurrence des grands intermédiaires de la livraison de repas à domicile, les restaurants situés en ville ont réussi à générer en direct et sans commission en moyenne*, 10 388€ par mois, et alors que peu ancrée dans les habitudes de consommation des habitants dans les campagnes, la vente à emporter a permis aux établissements de générer en moyenne 8587€ et 10 923€ ou dans les zones escarpées comme la montagne. C’est en bord de mer que les Français ont le plus sollicité la restauration à domicile avec un chiffre d’affaires mensuel moyen de 16 863€ par établissement.
*Chiffre d’affaires moyen mensuel calculé selon la somme des ratios du chiffre d’affaires total par établissement / nombre de mois d’ouverture de sa Console Shop and Go®, le tout divisé le nombre d’établissement dans cette catégorie de localisation.
