Cuisine : BOUCHÉES ROULÉES DE LAPIN AUX PRUNEAUX

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Préparation : 15 min. Cuisson : 8 min.

•  Éplucher l’échalote. Hacher finement l’échalote, les pruneaux, les tranches  de bacon et les feuilles de persil, au couteau ou au mixeur. Ajouter la moitié  de l’huile et poivrer généreusement. •  Ouvrir les filets en 2 (dans l’épaisseur). Les saler légèrement et les tartiner de farce aux pruneaux. Les rouler et les maintenir avec une pique ou une brochette. •  Les faire colorer à l’huile dans une sauteuse pendant 3 à 4 min puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 min ou badigeonner d’huile  et faire cuire pendant 10 à 15 min au four (200°C) en les retournant à mi-cuisson. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Servir chaud ou tiède en apéritif  ou en entrée avec une salade.

POUR 16 BOUCHEES • 8 filets de lapin • 1 échalote • 4 gros pruneaux dénoyautés • 4 tranches de bacon • 8 brins de persil ou de coriandre • 2 c. à soupe d’huile neutre • Sel, poivre

Suggestion : Ajouter une pincée de mélange d’épices dans la farce  (mélange 4 ou 5 épices, ras-el-hanout...)

UNE FILIÈRE RESPONSABLE ENGAGÉE  DANS UNE DÉMARCHE ACTIVE DE PROGRÈS. Performance des élevages, santé et bien-être des animaux sont les objectifs clairement visés par la filière cunicole française avec la démarche de progrès « Le Lapin s’engage ». La filière travaille sur l’évolution des pratiques en élevage, la démédication, la nutrition, la qualité et la sécurité alimentaire. Avec cette démarche de progrès, c’est toute une filière qui s’engage pour proposer aux consommateurs une viande française de très grande qualité.