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Qu'est ce que la méthémoglobinémie ?
La méthémoglobinémie est une affection médicale rare mais potentiellement grave caractérisée par une augmentation de la concentration de méthémoglobine dans le sang. Cette affection est une forme oxydée de l'hémoglobine, la protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans le corps. Lorsque l'hémoglobine est oxydée, elle devient incapable de transporter efficacement l'oxygène, ce qui entraînea une hypoxie tissulaire (c'est-à-dire une diminution de l'apport en oxygène aux tissus).Lire la suite 
Existe-til des solutions techniques permettant de se passer des additifs nitrés dans la charcuterie ?
La charcuterie est très appréciée en France. Cependant, elle contient souvent des additifs nitrés de type nitrite de sodium, utilisés pour prolonger la durée de conservation et donner une couleur rosée à la viande. Ces additifs sont malheureusement controversés en raison de leur potentiel cancérigène et de leur impact sur l'environnement.Lire la suite
Le sel nitrité : un additif alimentaire responsable du cancer colorectal ?
Le sel nitrité est un additif alimentaire couramment utilisé dans la conservation de la viande transformée : jambon cuit, saucisses sèches, pâtés et autres produits traités en salaison. Il est ajouté à ces matières de base pour en améliorer la couleur, la saveur et la durée de conservation.Lire la suite
