Pendant le haut moyen-âge, la consommation de viande était relativement importante
Au cours du Haut Moyen Âge, contrairement aux idées reçues, la consommation de viande était relativement importante dans les sociétés européennes. Cependant, la quantité et le type de viande consommée variaient considérablement en fonction de la région, du statut social et des ressources disponibles.
Dans les régions où l'élevage était important, comme dans les régions rurales d'Europe occidentale, la viande était souvent un élément important de l'alimentation. Les paysans avaient généralement des troupeaux de bovins, de porcs et de moutons, et ils consommaient régulièrement de la viande, en particulier lors de fêtes ou de célébrations.
Dans les villes, où les ressources étaient souvent plus limitées, la consommation carnée était souvent plus restreinte et réservée aux occasions spéciales. Cependant, même dans les villes, les riches marchands et les membres de l'élite sociale avaient souvent accès à une grande variété de viandes, y compris des volailles, du gibier et des poissons.
Il est important de noter que cet ingrédient animal était souvent consommée de manière différente de nos habitudes alimentaires modernes. Les morceaux étaient souvent bouillies ou cuits lentement, plutôt que grillés ou rôtis et les abats étaient également considérés comme des mets de choix.
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Voici une recette de viande préparée au moyen-âge
Le ragoût d'agneau était un plat populaire au Moyen Âge. Voici une recette traditionnelle de ragoût d'agneau :
Ingrédients :
- 500 g d'épaule d'agneau coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 pommes de terre coupées en cubes
- 1 tasse de bouillon de viande
- 1/2 tasse de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie ou le beurre à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer de tous les côtés.
- Saupoudrer la farine sur la viande et mélanger pour bien enrober.
- Ajouter le bouillon de viande et le vin rouge et porter à ébullition.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre, le thym et la feuille de laurier.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Baisser le feu et laisser mijoter le ragoût pendant 1 heure et demi à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes soient cuits.
- Retirer la branche de thym et la feuille de laurier avant de servir.
Ce ragoût peut être servi avec du pain ou des pommes de terre bouillies. Bon appétit !
