Histoire et recette de la véritable ratatouille niçoise
La ratatouille est une spécialité culinaire provençale à base de légumes. Elle se compose d'aubergines, de courgettes, de poivrons, d'oignons, d'ail et de tomates. Les légumes sont coupés en dés et cuits dans une huile d'olive. Le mot "ratatouille" apparaît pour la première fois en 1778 dans le Journal des sciences militaires des armées de terre et de mer. À l'époque, il désigne un ragoût hétéroclite, souvent composé de légumes et de viande. Le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui apparait au XIXe siècle et devient populaire dans la région de Nice, en Provence. La recette traditionnelle de la ratatouille niçoise prévoit l'utilisation de légumes frais et de saison. Ces derniers sont cuits séparément, puis réintégrés ensemble dans un plat. La ratatouille est un plat simple et savoureux, qui se déguste chaud ou froid. Elle est souvent servie avec du riz, des pâtes ou du pain. Ce plat emblématique de la Provence sera popularisé à l'échelle internationale grâce au film d'animation Ratatouille (2007). Dans ce film, un rat nommé Rémy rêve de devenir chef cuisinier. Il réalise son rêve en aidant un jeune commis de cuisine à préparer une ratatouille qui impressionne les critiques gastronomiques. La recette est également mentionnée dans de nombreuses œuvres littéraires et cinématographiques, dans le roman Le Comte de Monte-Cristo d'Alexandre Dumas, le héros, Edmond Dantès, prépare une ratatouille pour la première fois lorsqu'il est emprisonné au Château d'If.
La recette :
Ingrédients
500 g de tomates
2 aubergines
3 courgettes
2 poivrons
2 oignons
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
La préparation
> Lavez les tomates et les poivrons. Épluchez les tomates et retirez les graines. Coupez les poivrons en lanières.
> Épluchez les aubergines et les courgettes. Coupez les aubergines en dés et les courgettes en rondelles.
> Émincez l'oignon et l'ail.
> Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
> Ajoutez les poivrons et faites-les cuire pendant 10 minutes.
> Ajoutez les aubergines et les courgettes et faites-les cuire pendant 15 minutes.
> Ajoutez les tomates et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
> Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Servez chaud ou froid.
Bon appétit !
Le plus d'un chef niçois !
Les tomates, les poivrons et les aubergines sont les légumes principaux de la ratatouille niçoise. Les courgettes sont facultatives, mais elles apportent une touche de douceur à la recette.
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, vous pouvez les saler et les laisser reposer pendant 30 minutes avant de les faire cuire. Cela permettra à l'eau de s'évaporer.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la ratatouille, comme des champignons, des carottes ou des olives. Cela apportera une touche personnelle à votre recette.
La ratatouille niçoise se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez la servir chaude ou froide.
