Tajine d'agneau aux abricots et aux amandes

Le tajine est un plat traditionnel originaire du Maghreb, une région d'Afrique du Nord qui englobe des pays tels que le Maroc, l'Algérie, la Tunisie, la Libye et une partie de la Mauritanie. Le mot "tajine" fait référence à la fois au plat de cuisson en argile à fond plat avec un couvercle conique, ainsi qu'au plat cuisiné à l'intérieur de celui-ci. Ce type de cuisson remonte à des siècles dans la région et est étroitement lié à la culture et à la tradition culinaire du Maghreb. Les tajines peuvent être préparés avec une grande variété d'ingrédients, de la viande (comme l'agneau, le poulet ou le bœuf), des légumes, des fruits secs et des épices, donnant lieu à une multitude de saveurs combinées. Ce plat mythique est apprécié non seulement pour son goût subtil, mais aussi pour la méthode de cuisson lente qui permet aux ingrédients de s'imprégner des saveurs les uns des autres. C'est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine très populaire dans le monde entier en raison de sa richesse gustative et de ses ingrédients variés.

 

Ingrédients :

  • 500 g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • Sel et poivre, selon le goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'amandes, légèrement grillées
  • 1/2 tasse d'abricots secs, coupés en deux
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Zeste d'un citron, râpé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (pour garnir)

Préparation :

  1. Préparer l'agneau :

    • Dans un grand bol, assaisonnez les morceaux d'agneau avec le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le gingembre, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Assurez-vous que la viande est bien enrobée des épices.

  2. Cuisson du Tajine :

    • Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les morceaux d'agneau assaisonnés et faites-les dorer de tous les côtés.

  3. Ajout des ingrédients restants :

    • Ajoutez les amandes légèrement grillées et les abricots secs coupés en deux.
    • Versez le bouillon de poulet, ajoutez le miel et le zeste de citron.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  4. Servir :

    • Garnissez le tajine d'agneau avec de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
    • Accompagnez-le de couscous ou de pain marocain.

Ce tajine offre une fusion exquise de saveurs sucrées et épicées, créant une expérience culinaire marocaine authentique. Bon appétit !

 

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