Le cassoulet est un plat traditionnel du sud-ouest de la France, riche et consistant, à base de haricots, de viandes et de saucisses. Voici une recette de ce plat mythique :
Ingrédients :
- 400 g de haricots blancs secs (type haricots lingots)
- 500 g de saucisses de Toulouse
- 500 g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
- 300 g de poitrine de porc, coupée en morceaux
- 200 g de confit de canard (ou de cuisses de canard confites)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (si disponible)
- Sel et poivre noir moulu
Étapes :
Préparer les haricots :
- Faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, égouttez-les.
Cuire les haricots :
- Cuisez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les.
Préparer les viandes :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer la graisse de canard (ou de l'huile) et faites revenir les morceaux d'agneau et de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Faire revenir l'oignon et l'ail :
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le concentré de tomate :
- Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez bien.
Assembler le cassoulet :
- Remettez les morceaux d'agneau et de porc dans la cocotte. Ajoutez les saucisses, les cuisses de canard confites et les haricots cuits. Ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisson lente :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. Le cassoulet doit être bien mijoté pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Réajuster l'assaisonnement :
- En cours de cuisson, ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez plus de sel et de poivre selon vos goûts.
Finition au four :
- Préchauffez le four à 180°C. Retirez le bouquet garni de la cocotte et placez la cocotte au four pendant environ 30 minutes pour obtenir une croûte dorée sur le dessus.
Servir :
- Servez le cassoulet chaud, directement de la cocotte. Il est délicieux accompagné de pain frais.
Le cassoulet est un plat qui s'améliore avec le temps, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance et à le réchauffer. Cette recette peut être ajustée en fonction de vos préférences en matière de viandes et de saucisses. Bon appétit !
