Recette du navarin d'agneau printanier

Le navarin d'agneau est une recette de ragoût printanier. Voici une recette traditionnelle pour préparer ce plat délicieux, en quatre étapes distinctes pour garantir une expérience culinaire exceptionnelle.

### Ingrédients

- 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 3 carottes
- 3 navets
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 200 g de haricots verts
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 750 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 1 verre de vin blanc (facultatif)

### Préparation

1. **Saisir l'agneau :** Commencez par chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. **Ajouter les légumes et les assaisonnements :** Incorporez les carottes et les navets coupés en morceaux, puis remettez les morceaux d'agneau. Saupoudrez de farine pour enrober le tout, ce qui aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson. Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouquet garni, salez, poivrez et mélangez bien.

3. **Mouiller et mijoter :** Versez le bouillon de légumes (ou de viande) et le vin blanc, si vous l'utilisez. Le liquide doit à peine couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. **Finir avec les légumes verts :** Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et les haricots verts. Cela permettra de conserver leur couleur vive et leur croquant. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

### Service

Servez le navarin d'agneau chaud, idéalement dans un plat de service élégant pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes et la tendreté de l'agneau. Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou un simple morceau de pain croustillant pour absorber la sauce savoureuse.

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