La recette du couscous traditionnel marocain
Le couscous est un plat traditionnel nord-africain qui se compose de semoule de blé dur et de différents légumes, viandes et épices. Il existe de nombreuses variantes régionales de cette recette, mais voici une recette de couscous traditionnel marocain :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de semoule de blé dur
- 1 kg de viande d'agneau ou de poulet
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 2 poivrons verts
- 1/2 chou
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 1/2 cuillère à soupe de harissa
- 1 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes, les navets et les oignons, lavez les courgettes, les poivrons et le chou. Coupez tous les légumes en gros morceaux.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les oignons et les épices (sauf le ras-el-hanout) et faites-les revenir avec la viande pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates et le concentré de tomate, puis versez l'eau dans la marmite. Ajoutez les légumes (à l'exception des courgettes) et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
Ajoutez les courgettes et continuez à faire mijoter le tout pendant encore 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la semoule : placez la semoule dans un grand saladier et arrosez-la d'eau tiède. Mélangez bien avec les mains pour humidifier la semoule. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Une fois que la semoule est bien humidifiée, ajoutez une pincée de sel et un peu d'huile d'olive et massez la semoule avec les mains pour la détacher.
Faites cuire la semoule à la vapeur pendant environ 30 minutes. Vous pouvez utiliser un couscoussier pour cela, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire placée au-dessus de la marmite contenant le bouillon de légumes.
Une fois que la semoule est cuite, ajoutez une noisette de beurre et mélangez bien avec les mains pour la desserrer.
Servez !
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