La daube provençale, un plat traditionnel qui chante...
La daube provençale est un plat traditionnel du sud de la France, qui mijote lentement dans une sauce riche en saveurs. Voici la recette pour préparer cette délicieuse daube.
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande à braiser (boeuf, agneau, porc), coupée en cubes
- 2 oignons, hachés
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 1 bouteille de vin rouge corsé (750 ml)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
Préparation :
Dans un grand saladier, mettez la viande coupée. Ajoutez les oignons, l'ail, les carottes, le céleri, le laurier, le thym, et le romarin.
Versez le vin rouge sur les ingrédients dans le saladier. Assurez-vous que la viande est bien immergée dans le vin. Couvrez le saladier et laissez mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Égouttez la viande et les légumes de la marinade. Réservez la marinade.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
Ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte. Faites-les revenir quelques minutes.
Versez la marinade dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
Si vous souhaitez épaissir la sauce, saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servez la daube provençale chaude, accompagnée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de purée.
Cette daube provençale est un plat savoureux qui capture l'essence de la cuisine méditerranéenne. Les herbes aromatiques et le vin rouge confèrent à la viande une tendreté et une saveur exceptionnelles.
