Histoire et recettes / Samoussas au poulet et curry
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Les samoussas sont des beignets triangulaires à base de pâte phyllo, originaires d'Asie centrale et du Moyen-Orient. Ils sont devenus un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu'ils y ont été introduits par les arabes au Moyen Âge. Généralement farcis de viande, de légumes ou de fromage, la farce la plus courante est à base de viande hachée, d'oignons, de poivrons et d'épices, les samoussas sont aussi végétariens souvent farcis de légumes, carottes, pommes de terre, courgettes ou épinards. Les samoussas au fromage quant à eux, sont une spécialité de la Réunion, servis comme amuse-bouche. Les beignets sont cuits à l'huile chaude, généralement servis chauds ou tièdes, avec une sauce au curry, une sauce à la crème ou une sauce au yaourt.
Histoire
Les samoussas sont apparus pour la première fois en Asie centrale, probablement dans la région du Turkestan, ils se sont ensuite répandus dans le Moyen-Orient, devenus un mets populaire. Les arabes ont introduit les samoussas dans le sous-continent indien au Moyen Âge, rapidement devenus un mets populaire dans la cuisine indienne, ils sont aujourd'hui consommés dans toute la région.
Origine
Le nom "samoussa" est d'origine persane. Il est dérivé du mot "samusa", qui signifie "triangle". Les samoussas sont également connus sous d'autres noms, tels que "sambusas" (en arabe), "sambouskas" (en grec) et "samosas" (en anglais).
Voici une recette traditionnelle de samoussas au poulet et curryIngrédients
- 4 feuilles de brick
- 250 g de blanc de poulet
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de piment doux
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le poulet en petits morceaux.
- Émincez l'oignon.
- Faites revenir le poulet et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Ajoutez le curry, le cumin, le gingembre et le piment doux.
- Salez et poivrez.
- Laissez refroidir.
Montage des samoussas
- Coupez chaque feuille de brick en deux dans la longueur.
- Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque demi-feuille.
- Rabattez les deux côtés de la feuille sur la farce, puis repliez la pointe inférieure vers le haut.
- Roulez le samoussa sur lui-même, en serrant bien.
Cuisson
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle.
- Faites cuire les samoussas pendant 2 à 3 minutes par face, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servir chaud ou tiède.
Variantes
- Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, du porc ou des légumes.
- Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre farce, comme de la coriandre, du curcuma ou du garam masala.
- Vous pouvez servir les samoussas avec une sauce au curry, une sauce à la crème ou une sauce au yaourt.
