Histoire et recettes : Recette traditionnelle des pâtes à la sicilienne

Les pâtes sont une partie importante de la cuisine sicilienne depuis des siècles. La Sicile est une île de la Méditerranée, occupée à de nombreuses reprises au cours de son histoire, les grecs, les romains, les arabes, les normands et les espagnols s'établiront tour à tour sur l'île. Chacun de ces peuples va apporter sa propre influence culinaire à la cuisine locale. Les pâtes à la sicilienne sont élaborées avec des ingrédients locaux, comme la farine de blé dur, produite en abondance en Sicile, les tomates séchées, les aubergines, les câpres, les olives, les pistaches et les fruits de mer. L'une des recettes siciliennes les plus appréciée est la pasta alla norma, qui est originaire de la ville de Catane en Sicile. Cette recette est à base de pâtes courtes, comme les macaronis ou les penne, mélangées à une sauce tomate fraîche, avec des aubergines frites, de l'huile d'olive et du basilic.

Voici une recette traditionnelle de pâtes à la sicilienne :

Ingrédients :

• 500 g de spaghetti
• 2 aubergines
• 4 tomates mûres
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 50 g de fromage pecorino râpé
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes.
2. Lavez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.
3. Émincez l'ail et le piment rouge.
4. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les aubergines et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
5. Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, l'ail et le piment rouge à la poêle. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
6. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
7. Égouttez les spaghetti et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien jusqu'à ce mélange soit homogène.
8. Dressez dans de jolies assiettes creuses en ajoutant le pecorino.

Bon appétit !