Histoire et recettes : Les spaghettis à la carbonara, les vrais !
Les spaghettis carbonara ont une histoire intéressante. Bien que les origines exactes de ce plat soient difficiles à retracer, plusieurs théories s'affrontent sur le sujet.
La première suggère que les spaghettis carbonara auraient été inventés par les bergers dans les montagnes des Apennins en Italie. Ces derniers utilisaient des ingrédients simples comme le lard et les œufs pour préparer un repas chaud et copieux l'hiver. Ils auraient ensuite ajouté des spaghettis à la recette pour en faire un plat complet.
Une autre théorie avance que les spaghettis carbonara auraient été élaborées pendant la seconde guerre mondiale par des soldats américains en Italie. Des soldats dont il ne restait que des pâtes, du bacon, des œufs, du poivre et du fromage dans leurs réserves durent préparer un repas avec ces seuls ingrédients.
Quelle que soit l'origine exacte des spaghettis carbonara, le plat deviendra populaire dans toute l'Italie au cours des années 1950 et 1960. Aujourd'hui, les spaghettis carbonara sont l'un des plats de pâtes les plus appréciés dans le monde occidental. La recette classique comprend des spaghettis, de la pancetta, des œufs, du fromage pecorino romano, du poivre noir et de l'huile d'olive.
Voici une recette de spaghettis à la carbonara pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 400 g de spaghettis
- 200 g de pancetta
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de pecorino râpé
- 2 gousses d'ail
- Poivre noir moulu
- Sel
Préparation :
Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les, mais réservez 1 tasse d'eau de cuisson.
Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec le parmesan et le pecorino râpés jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les gousses d'ail hachées et le poivre noir moulu dans la poêle avec la pancetta ou les lardons. Faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez les spaghettis dans la poêle avec la pancetta et mélangez bien.
Retirez la poêle du feu et ajoutez lentement le mélange d'œufs et de fromage tout en mélangeant rapidement. Assurez-vous de bien vérifier l'absence de grumeaux.
- Dresser les assiettes
Bon appétit !
