Histoire et recette traditionnelle de la paëlla valencienne
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La paëlla est un plat traditionnel espagnol originaire de la région de Valence. Son histoire remonte au 18ème siècle. Elle était le plat des paysans de Valence à base de riz, de légumes et de viande pour leur déjeuner. Les ingrédients de base étaient le riz, les haricots verts, les tomates, les poivrons, le poulet et le lapin.
Au fil du temps, la recette de ce plat traditionnel a évolué pour inclure les fruits de mer, les escargots, les saucisses et les épices. La cuisine valencienne a également ajouté une touche personnelle à la préparation de cette recette mythique en utilisant une grande poêle plate appelée "paellera", qui permet de cuire uniformément le riz et les autres ingrédients.
La paëlla est devenue très populaire dans toute l'Espagne et dans le monde entier. Aujourd'hui, il existe en existe de nombreuses variations suivant des ingrédients régionaux et des préférences personnelles.
Symbole de la cuisine espagnole et de la région de Valence en particulier, la popularité de ce met est due à sa saveur et à sa grande variété d'ingrédients, qui permettent à chacun de réinventer sa propre version de la spécialité ibérique.
Voici la recette historique de la paëlla telle qu'elle était préparée à Valence :
Ingrédients :
- 500 g de riz à paëlla
- 1 poulet coupé en morceaux
- 300 g de lapin coupé en morceaux
- 200 g de haricots verts plats
- 200 g de tomates mûres
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 doses de safran
- 1,5 L de bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Prépararation :
- Dans une grande poêle à paëlla (ou une poêle large et peu profonde), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les morceaux de poulet et de lapin et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les haricots verts et les poivrons et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates et l'ail et faites cuire pendant 2-3 minutes de plus.
- Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien translucide.
- Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, le safran, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache au fond de la poêle.
- Une fois que le bouillon a été absorbé et que le riz est cuit, retirez la poêle du feu et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Rajouter des quartiers de citron pour réhausser les saveurs.
La paëlla est un plat convivial à partager en famille ou entre amis.
Bon appétit !
