Histoire et recette de la blanquette de veau
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La blanquette de veau est un plat traditionnel français, originaire de la région de l'Auvergne. Il est difficile de retracer avec précision l'histoire et l'origine de cette recette mais on peut supposer qu'elle est apparue au cours du 19ème siècle.
L'origine du nom "blanquette" est incertaine. Certains affirment que ce nom proviendrait de la couleur blanche de la sauce, tandis que d'autres pensent que le nom vient de la viande de veau blanc utilisée dans le plat. Ce plat, toujours préféré des français a rapidement gagné en popularité et est devenue un plat très apprécié y compris l'étranger, notamment en Belgique, en Suisse et au Canada.
Ingrédients:
- 1,2 kg de veau à blanquette
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- Jus de citron
- Un verre de vin blanc sec
- Champignons de Paris (facultatif)
Préparation :
- Coupez le veau en morceaux réguliers.
- Pelez les oignons, les carottes et l'ail. Coupez les oignons et les carottes en rondelles et le céleri en petits dés.
- Mettez les légumes et le bouquet garni dans une grande casserole d'eau bouillante. Ajoutez le veau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Retirez les morceaux de viande et les légumes avec une écumoire et réservez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir un roux. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Ajoutez ce mélange dans la casserole et mélangez bien. Rajoutez le verre de vin blanc. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons de Paris sautés à la poêle.
- Servez chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Bon appétit !
