Le risotto aux cèpes est un plat délicieux et crémeux qui met en valeur la saveur riche des cèpes. Voici un guide étape par étape pour réussir ce plat d'une grande subtilité :
Ingrédients :
- 300 g de riz à risotto (comme le riz Arborio)
- 200 g de cèpes frais ou réhydratés
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 60 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, maintenu au chaud
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir moulu
- Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
Étapes :
Préparer les cèpes :
- Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec une brosse pour enlever la saleté. Coupez-les en tranches. Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les selon les instructions sur l'emballage.
Chauffer le bouillon :
- Chauffez le bouillon dans une casserole à feu doux et maintenez-le chaud tout au long de la préparation du risotto.
Faire revenir les cèpes :
- Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté.
Préparer la base du risotto :
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant 1 minute.
Ajouter le riz et le vin blanc :
- Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
Ajouter le bouillon :
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
Incorporer les cèpes :
- À mi-cuisson, ajoutez les cèpes sautés à la préparation pour qu'ils absorbent les saveurs du risotto.
Terminer avec du beurre et du parmesan :
- Lorsque le riz est cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé, et remuez pour obtenir une texture crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement :
- Goûtez le risotto et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Servir et garnir :
- Servez le risotto aux cèpes immédiatement. Garnissez de persil frais haché si vous le souhaitez.
En suivant ces étapes, vous devriez obtenir un risotto crémeux et savoureux aux cèpes. Profitez de ce plat délicieux et réconfortant !
IC
