L'aïoli est une sauce provençale à base d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf. Voici un guide étape par étape pour réussir un aïoli maison :
Ingrédients :
- 4 gousses d'ail, pelées et émincées
- 2 jaunes d'œufs à température ambiante
- 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- Jus de citron (facultatif, pour ajuster l'acidité)
Étapes :
Préparer les ingrédients :
- Éplucher et émincer finement les gousses d'ail. S'assurer que les jaunes d'œufs sont à température ambiante.
Écraser l'ail :
- Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel pour former une pâte. Vous pouvez également utiliser un presse-ail.
Préparer les jaunes d'œufs :
- Placer les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter la pâte d'ail et mélanger.
Commencer à fouetter :
- Commencer à fouetter le mélange d'œufs et d'ail en ajoutant l'huile d'olive goutte à goutte. C'est une étape cruciale pour assurer une émulsion réussie.
Continuer à ajouter l'huile :
- Continuer à ajouter l'huile d'olive très lentement tout en continuant de fouetter vigoureusement. La sauce va épaissir au fur et à mesure.
Ajouter le sel et ajuster l'acidité :
- Ajouter du sel au goût. Si vous le souhaitez, ajouter un filet de jus de citron pour ajuster l'acidité de la sauce.
Obtenir la consistance désirée :
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que l'aïoli atteigne la consistance désirée. Vous pouvez le rendre plus liquide ou plus épais selon vos préférences.
Ajuster l'assaisonnement :
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez plus de sel ou de citron si nécessaire.
Réfrigérer avant de servir :
- Pour intensifier les saveurs, réfrigérez l'aïoli pendant au moins 30 minutes avant de le servir.
Conseils supplémentaires :
Ingrédients à température ambiante :
- Assurez-vous que les jaunes d'œufs sont à température ambiante pour une meilleure émulsion.
Huile d'olive de qualité :
- Utilisez de l'huile d'olive extra vierge de qualité pour un goût authentique.
Ajouter de l'eau (facultatif) :
- Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.
L'aïoli peut être utilisé comme une sauce polyvalente pour accompagner des fruits de mer, des légumes grillés, des pommes de terre et bien plus encore. Avec un peu de patience et d'attention aux détails, vous pourrez savourer un aïoli maison délicieux.
IC
