Pour cuire des haricots verts tous juste cueillis tout en conservant leur goût et leur texture, voici les étapes à suivre :
1. Préparation
- Lavez-les soigneusement à l'eau froide.
- Équeutez-les en enlevant les extrémités, et vous pouvez aussi retirer les fils s'ils en ont (bien que beaucoup de variétés modernes en soient dépourvues).
2. Cuisson à l'eau bouillante (méthode classique)
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
- Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante.
- Cuisez-les pendant 6 à 8 minutes selon la taille et la tendreté des haricots. Ils doivent être tendres, mais encore légèrement croquants.
- Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d'eau glacée (ou sous l'eau froide) pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte éclatante.
3. Cuisson à la vapeur
- Placez les haricots verts dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
- Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.
- Retirez-les du feu et servez immédiatement ou rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
4. Assaisonnement et présentation
- Nature : Ajoutez simplement un peu de beurre ou un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre pour les assaisonner.
- Ail et persil : Faites revenir un peu d'ail haché dans de l'huile d'olive, ajoutez les haricots cuits, et parsemez de persil frais.
- Légèrement sautés : Après cuisson, faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel pour une texture légèrement plus croustillante.
Astuce :
Ne les laissez pas trop cuire pour éviter qu'ils ne deviennent mous. Une cuisson "al dente" préserve leur saveur et leurs nutriments.