Recettes d'été : La salade César

La salade César est un classique estival, appréciée pour sa combinaison de saveurs et de textures : des feuilles de laitue croquantes, du poulet grillé, des croûtons dorés et une sauce crémeuse et savoureuse. Voici une recette traditionnelle pour préparer une salade César délicieuse.

Ingrédients

Pour la salade :

• 2 cœurs de laitue romaine, lavés et coupés en morceaux
• 2 poitrines de poulet
• 1 baguette ou du pain de campagne, coupé en petits cubes pour les croûtons
• 100 g de parmesan râpé ou en copeaux
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la sauce César :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 4 filets d'anchois (ou 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 100 ml d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparation du poulet :

   • Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
   • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
   • Faites cuire les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 6-7 minutes de chaque côté.
   • Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer avant de le couper en tranches ou en dés.

2. Préparation des croûtons :

   • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
   • Dans un bol, mélangez les cubes de pain avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Étalez les cubes de pain sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10-15 minutes. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

3. Préparation de la sauce César :

   • Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, l'ail haché, les filets d'anchois (ou la pâte d'anchois), le jus de citron et la sauce Worcestershire.
   • Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
   • En continuant de fouetter, ajoutez lentement l'huile d'olive en un mince filet pour émulsionner la sauce.
   • Incorporez le parmesan râpé et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Assemblage de la salade :

   • Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de laitue romaine avec la moitié de la sauce César.
   • Ajoutez les tranches de poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan.
   • Versez le reste de la sauce César sur le dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5. Service :

   • Servez immédiatement dans des assiettes individuelles.
   • Garnissez avec des copeaux de parmesan supplémentaires si désiré.

Conseils et variations

• Ajouts : Pour plus de saveurs, ajoutez des ingrédients tels que des tomates cerises coupées en deux, des avocats en tranches ou des œufs durs.
• Sauce allégée : Pour une version plus légère de la sauce César, utilisez du yaourt grec à la place de l'œuf et de la moutarde de Dijon.
• Option végétarienne : Remplacez le poulet par des pois chiches rôtis pour une option végétarienne riche en protéines.

La salade César est un plat équilibré, parfait pour un repas d'été léger mais nourrissant. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal. Bon appétit !