Histoires et recettes : La salade de lentilles

Les lentilles sont cultivées depuis des milliers d'années dans différentes parties du monde, en Asie, en Afrique et en Europe. Elles ont été l'une des premières plantes cultivées pour l'alimentation dans la civilisation, probablement en raison de leur haute teneur en protéines et de leur facilité de culture.

Utilisées dans la cuisine de nombreuses cultures depuis l'Antiquité, dans la cuisine indienne, par exemple, les lentilles sont un ingrédient de base de nombreux plats :  le dal, un plat de lentilles épicées servi avec du riz. En Égypte ancienne, les lentilles étaient souvent consommées sous forme de soupe. Les romains, quant à eux, préparaient une soupe de lentilles appelée "lenticula", qui était souvent servie avec du pain.

Au moyen âge, la légumineuse étaient considérée comme un aliment de base pour les pauvres car elle étaient peu coûteuse et facilement disponible. Elles étaient souvent préparées avec des légumes, des épices et du pain, parfois utilisées comme substitut de viande lors des périodes de jeûne.

Aujourd'hui, ces dernières sont toujours très populaires dans la cuisine du monde. Riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en autres nutriments importants, elles sont un choix sain et nutritif pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. Elles peuvent être utilisées dans une grande variété de plats : soupes, salades, curry, burgers végétariens, ragoûts et bien d'autres encore.