Histoire et recettes : Tajine de poulet aux olives

 Le tajine est un plat traditionnel de la cuisine arabe, notamment du Maroc, de l'Algérie et de la Tunisie. Cette recette est préparée dans un récipient en terre cuite éponyme, servant à la fois de plat de cuisson et de plat de service.

Le tajine est un plat traditionnel de la cuisine arabe, notamment du Maroc, de l'Algérie et de la Tunisie. Cette recette est préparée dans un récipient en terre cuite éponyme, servant à la fois de plat de cuisson et de plat de service. L'histoire du tajine remonte à plusieurs siècles. Ce met traditionnel est inventé par les nomades du désert qui utilisaient des récipients en terre cuite pour cuire leur nourriture. Le nom "tajine" vient du mot berbère "tahin", qui signifie "plat en terre cuite". Progressivement, le tajine deviendra un plat très populaire dans toute l'Afrique du Nord, en raison de sa simplicité, de ses saveurs si parfumées et des avantages nutritionnels qui le caractérise. Les femmes ont commencé à préparer des tajines avec une multitude d'ingrédients : viandes, légumes, fruits, herbes et épices. Chaque région et ethnie développera ses propres variantes de tajines.

Aujourd'hui, nous allons nous intéresser au Tajine de poulet aux olives, facile à préparer. Voici une recette simple :

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 citron confit coupé en petits dés
  • 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
  • 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation :

  1. Dans un grand tajine ou une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur tous les côtés pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, cumin) et la coriandre fraîche. Mélangez bien pour enrober le poulet.
  4. Ajoutez le citron confit et les olives. Mélangez bien.
  5. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet à mi-hauteur. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
  6. Couvrez le tajine ou la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
  7. Servez chaud avec du pain ou de la semoule.

Bon appétit !

 

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