Le Mantu, un plat traditionnel afghan ancestral
Le Mantu est un plat traditionnel afghan qui remonte à plusieurs siècles et fait partie intégrante de la cuisine afghane. Son histoire est étroitement liée à la géographie et à la diversité culturelle de l'Afghanistan.
L'Afghanistan a longtemps été un carrefour de diverses cultures et civilisations, ce qui a influencé sa cuisine. Le Mantu partage des similitudes avec d'autres plats de raviolis de la région, tels que les manti d'Asie centrale et les momos du Tibet et de l'Himalaya.
Ce plat ancestral est souvent associé à des occasions spéciales, les fêtes religieuses, les mariages et les célébrations familiales. Sa préparation minutieuse et le temps nécessaire pour faire les raviolis en font un plat souvent réservé aux moments festifs et aux grandes réunions familiales. La recette du Mantu varie selon les régions de l'Afghanistan et les ingrédients utilisés peuvent dépendre de la disponibilité locale. La viande hachée est souvent utilisée, généralement de l'agneau ou du bœuf, en raison de la tradition d'élevage de bétail dans certaines régions.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1/2 tasse de pois chiches, cuits
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre, selon le goût
Pour la sauce au yaourt :
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
- Sel, selon le goût
Préparation :
Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau, l'œuf et le sel pour former une pâte. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préparer la garniture :
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoutez les pois chiches, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes. Laissez refroidir.
Assemblage des Mantu :
- Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles de 8 cm de diamètre.
- Placez une petite quantité de la garniture au centre de chaque cercle.
- Pliez les cercles en deux, en scellant les bords pour former des raviolis en forme de demi-lune.
Cuisson des Mantu :
- Disposez les raviolis sur un plateau légèrement fariné et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Préparer la sauce au yaourt :
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'ail écrasé, la menthe hachée et le sel.
Servir :
- Servez les Mantu chauds, arrosés de la sauce au yaourt.
Le Mantu est un plat délicieux et raffiné qui représente un élément essentiel de la cuisine afghane. Il est souvent préparé lors de célébrations spéciales et est apprécié pour sa saveur unique et sa méthode de préparation artisanale.
