Le laap, une recette traditionnelle du Laos
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Le laap, plat à base de viande hachée et d'herbes fraîche
possède une histoire profondément enracinée
dans la culture culinaire du Laos
Le laap, parfois écrit "larb" ou "larp", est un plat emblématique du Laos, il possède une histoire profondément enracinée dans la culture culinaire de la région. Les origines précises de cette recette sont difficiles à retracer, mais elle fait partie intégrante de la cuisine laotienne depuis de nombreuses générations. Certains estiment que le plat remonte à la période pré-bouddhiste au Laos. Traditionnellement associé aux célébrations festives, aux occasions spéciales et aux fêtes religieuses, il est souvent préparé lors de grands rassemblements familiaux et communautaires. Traditionnellement, le Laap était préparé avec du poisson ou du poulet haché, mais au fil du temps, d'autres viandes telles que le bœuf et le porc viendront intégrer à la recette. La richesse du Laap réside dans l'utilisation d'herbes fraîches, menthe et coriandre, qui ajoutent une fraîcheur intense au plat. Les épices, y compris les piments, contribuent à donner au met son profil de saveurs distinctif.
Ingrédients :
Pour la Salade :
- 500 g de viande hachée (bœuf, poulet, ou porc)
- 1 tasse de riz gluant cuit
- 1 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1/2 tasse d'oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic thaï, hachées (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, concassées
Pour la Vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre brun
- 1 à 2 piments rouges, hachés (ajustez selon votre goût)
- 2 gousses d'ail, écrasées
Préparation :
Préparation de la Viande :
- Faites cuire la viande hachée dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Égouttez l'excès de graisse.
Préparation de la Vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, les piments rouges et l'ail écrasé. Réservez.
Assemblage de la Salade :
- Dans un grand bol, mélangez la viande cuite avec le riz gluant cuit.
- Ajoutez la menthe, la coriandre, les oignons verts et les feuilles de basilic thaï (si utilisées). Mélangez bien.
Assaisonnement :
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de la vinaigrette.
Servir :
- Garnissez la salade de cacahuètes concassées juste avant de servir.
- Servez le Laap avec du riz collant ou des feuilles de laitue pour envelopper la salade.
Le Laap est un plat rafraîchissant avec un mélange de saveurs audacieuses, allant de l'acidité du citron vert à la chaleur des piments. Bien qu'il soit moins connu en France, le Laap est un incontournable de la cuisine laotienne et représente une délicieuse découverte pour les amateurs de cuisine exotique.
