Les incontournables de la cuisine orientale / La coriandre : l’herbe tonique
Ses feuilles fines et dentelées rappellent celles du persil, ce qui lui vaut le nom de « persil chinois » ou « persil arabe ». Ajoutée en fin de cuisson, elle apporte une saveur sucrée et anisée aux salades de carottes confites, aux poissons, aux boulettes de viandes, aux tajines, aux soupes... Elle se marie très bien au cumin. Attention, son goût est puissant : une petite quantité suffit. Riche en vitamine C et antifatigue, elle stimule la digestion et combat les flatulences. Mettez-en systématiquement sur l’hoummos, ou les plats à base de pois chiches ou de lentilles !
Carole Garnier
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