Les incontournables de la cuisine orientale / Citron : jamais sans son jus
Frais, son jus relève toutes les salades de crudités, les plats mijotés, le poisson...
Confit au sel, il parfume les tajines de viande ou de poissons ou encore les farces, coupéen quartiers ou finement haché. Attention, les citrons confits n’ont rien à voir avec les zestes des fruits confits. Marinés dans une saumure, on les trouve entiers (ou parfois coupés en petits dés) en bocaux. Ils aiment particulièrement la compagnie des artichauts et des olives vertes.
Si vous utilisez les zestes (dans des pâtisseries, des salades de fruits...) ou que vous ajoutez des rondelles de citron sur un poisson cuit au four, choisissez impérativement des citrons bio, et n’oubliez pas de brosser leur écorce sous l’eau chaude.
Carole Garnier
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