Les incontournables de la cuisine orientale / Bœuf : Monsieur Brochettes et Boulettes
Couscous, brochettes, boulettes, tajines... le bœuf occupe une bonne place dans la cuisine orientale. Pour préparer des couscous et des tajines, préférez des morceaux riches en collagène qui deviennent très tendres à la cuisson,comme le paleron, la macreuse, le jumeau à pot-au-feu... La viande hachée de bœuf est vendue avec des teneurs en matières grasses variables : 5, 10 et 15 %. Pour des plats légers, préférez du bœuf à 5 %. La viande à 10 ou 15 % donnera des boulettes ou des brochettes de viande hachée plus moelleuses (mais plus grasses).
Carole Garnier
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