Les incontournables de la cuisine orientale / Ail : la gousse qui a du goût

 Il parfume les potages, les salades de crudités ou les purées de pois chiches, mijote dans les plats... Pour le digérer plus facilement, ôtez le germe à l’intérieur de la gousse. La bonne idée pour le conserver plus longtemps et éviter justement la formation de ce germe : détachez chaque gousse d’ail de la tête, pelez-les et mettez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Un peu long certes, mais pratique et écolo car vous n’en perdrez plus une seule. Vous les utiliserez au fur et à mesure de vos besoins : les gousses congelées peuvent se presser à travers un presse-ail, ou se couper en morceaux dès leur sortie du congélateur (et si vraiment elles sont très grosses ou très dures, laissez-les quelques minutes à température ambiante).

Carole Garnier

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