Les incontournables de la cuisine orientale / Agneau : le boss des tajines et couscous
Mijoté dans des bouillons parfumés, l’agneau se marie très bien avec les épices et les mélanges sucré-salé des tajines et des couscous. Pour que la viande soit moelleuse à souhait, choisissez des morceaux comme le collier, l’épaule et la poitrine. Pour des brochettes, préférez le gigot. Peu gras si vous éliminez la graisse visible, il offre une chair parfumée et malgré tout pas trop sèche. L’astuce : coupez votre viande en cubes et arrosez- les d’huile d’olive et d’épices de votre choix (paprika, ail, thym...). Laissez mariner 30 minutes avant de piquer sur des brochettes et de cuire.
Carole Garnier
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