Les incontournables de la cuisine orientale / L'aubergine : la spécialiste des caviars
Coupée en cubes dans un tajine, farcie à la viande, cuisinée dans du riz, ou préparée en purée froide, l’aubergine est omniprésente dans la cuisine orientale. Elle se marie souvent aux tomates, aux courgettes, aux olives et à l’ail. Choisissez-la avec une chair bien ferme et une peau brillante, et plutôt petite : les grosses aubergines ont plus de risques de renfermer de petites graines. Petit bémol diététique : elle absorbe l’huile comme une éponge. Pour éviter des plats trop gras, limitez l’huile lors de la cuisson, ou épongez-les à l’aide de papier absorbant si vous faites frire des tranches. Vous pouvez aussi la cuire nature au four ou à la vapeur, et l’assaisonner par la suite.
Carole Garnier
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