Recette : jalousie de saumon à la fondue de légumes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées rectangulaires
Pré-étalées du commerce
1 poireau
2 carottes
Un bouquet d’estragon
50g de beurre
1 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Le jus d’un demi citron
400g de filet de saumon
2 belles tomates
1 œuf (pour la dorure)
Déroulé de la recette
> Eplucher et laver les carottes, laver le poireau
> Emincer finement le poireau et râper les carottes
> Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les carottes et le poireau
> Mélanger et faire suer les légumes pendant environ 5’
> Ajouter la crème fraiche et cuire encore 2’ à 3’
> Assaisonner, ajouter les feuilles d’estragon ainsi que le jus de citron
> Mélanger et laisser refroidir. Réserver.
> Poser un rectangle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’un papier sulfurisé
> Déposer la fondue de légumes en longueur au centre de la pâte
> Recouvrir les légumes de fines tranches de saumon, assaisonner
>Recouvrir le saumon de fines tranches de tomates
> Battre l’œuf et passer cette dorure au pinceau sur les parties latérales de la pâte
> Recouvrir le tout avec le 2ème rectangle de pâte
> Souder les bords de la pâte et passer de la dorure sur le dessus du feuilleté
> Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C en chaleur pulsée pendant environ 35’
A propos du Chef Philippe Rogé
Philippe Rogé est Chef cuisinier aux multiples compétences : ce lorrain de 59 ans titulaire d’un bac scientifique et au parcours scolaire atypique se révèle au cours d’un stage en cuisine collective. Au cours de sa carrière, Philippe Rogé a travaillé dans les cuisines du restaurant étoilé « Le Grand Large » sur l’île d’Oléron et dans différents restaurants en France et au Luxembourg. Gravissant rapidement les échelons, il devient à 26 ans Chef d’une brigade de 23 personnes au Casino de Luxembourg. À 30 ans, il intègre un restaurant gastronomique où il est repéré par un groupe électroménager, qu’il intègre un an plus tard. Pendant 28 ans, il sera le Chef du Groupe, en charge de recherches, essais & développement produit. Au cours de ces années, il déposera 4 brevets, lancera de nombreux produits dans le monde entier, formera une multitude de personnes et rédigera plusieurs livres de cuisine. Depuis 2017, Philippe Rogé a rejoint la marque Rosières au poste de Rosières Cooking Development Manager.
A propos de Rosières
Rosières s’inscrit dans l’histoire d’une marque française et familiale portée par le savoir-faire et la recherche de l’excellence depuis près de 150 ans. L’ambition de Rosières est de transmettre et de partager son expertise culinaire, incarner un style et un design, inspirés du monde professionnel. Les produits Rosières sont uniques, ergonomiques et créés avec des matériaux nobles. Au travers de chaque équipement, tout est fait pour rendre la cuisine chaleureuse et répondre aux attentes de consommateurs passionnés. www.rosières.fr
