La table et la santé : recette de la gelée de pomme

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Pour 10 pots environ : 2 kg de pommes,
800 g de sucre par litre de jus,
1 citron par litre de jus.
Préparation : 35 min. - Cuisson : 1 h.
Choisir des pommes bien mûres.
Les éplucher puis en retirer les cœurs et les pépins qui seront réservés dans un « nouet » de mousseline.
Couper les pommes en tranches et les jeter au fur et à mesure dans une terrine d’eau fraîche.
Ce travail de préparation terminé, mettre les tranches, ainsi que le nouet de mousseline contenant les cœurs et pépins, dans une bassine et les couvrir d’eau.
Porter à ébullition à feu vif sans remuer, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres mais ne s’écrasent pas.
Renverser alors doucement les pommes et le nouet sur un tamis, le laisser égoutter longtemps pour recueillir tout le jus de cuisson.
Presser le nouet pour en extraire le maximum de jus.
Verser tout le jus dans la bassine. Ajouter le sucre et le citron selon les proportions indiquées ci-dessus.
Cuire en remuant assez souvent. Écumer en cours de cuisson.
Dès que la gelée fait la nappe, c’est-à-dire dès qu’une goutte « prend » lorsqu’on la pose sur une assiette, retirer du feu. Mettre rapidement en pots et couvrir.

Nota. Avec la chair des pommes, on peut faire des pâtes de fruits en la réduisant à la consistance désirée.
 

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L’AUTEUR :
André Passebecq est, en France et dans maints pays étrangers d’expression française (Canada, Belgique, Suisse...) ou autres (Angleterre, Italie, Espagne, Portugal, etc.), reconnu comme l’un des pionniers les plus actifs des méthodes naturelles de santé.
Il a acquis une connaissance large et précise des problèmes physiologiques et psychologiques par les diverses orientations de sa vie. C’est à 30 ans qu’il abandonne une carrière professionnelle du fait de la maladie (ulcère gastrique en plateau, rhumatisme articulaire aigu, arythmie cardiaque, troubles cutanés, etc.). Fort heureusement, il trouva sur son chemin des guides grâce à qui il évolua avec sûreté dans le champ immense des méthodes orthobiologiques.
Après des études de médecine aux USA, il est diplômé de naturopathie (Académie des sciences et recherches de Montréal), de physiothérapie, d’ostéopathie, de rééducation visuelle (méthode Bates) ; il est également docteur en psychologie et diplômé en organisation scientifique du travail (facteur humain), en graphologie, etc. Il a largement contribué à la création de l’association Vie et Action-CEREDOR (Centre de recherches et d’éducation orthobiologiques) à Gréolières (France) dont les cours sont déclarés à l’Académie de Nice, ainsi qu’à celle de l’Institut de psychosomatique naturelle de Lausanne. Vie et Action assure la formation de nombreuses personnes de tous les milieux professionnels et sociaux, grâce à des cours par correspondance, des stages pratiques, des séminaires de groupe, des congrès... Une brillante équipe de collaborateurs assure, avec dynamisme et compétence, la vie de cette association, de ses groupes régionaux et de ses éditions.
André Passebecq a été chargé de cours de naturothérapie à la faculté de médecine Paris-XIII pendant onze années.
Tous ses livres – écrits seul ou en collaboration – synthétisent donc le fruit d’une expérience peu commune.